Fazol šarlatový

Pro obec je typický fazol šarlatový

Kdo riskuje, vyhrává. „Jeden kopeček fazolové, prosím!“ Ještě jeden pochybovačný výraz. Jak asi může chutnat taková lahůdka z fazolí?!? První líznutí. Hmm. Mňam. Je vynikající! Lehce ořechové aroma se jemně rozpouští na jazyku. Chuť připomíná jedlé kaštany.

Fialově černé fazole nejen jako jedlé kaštany chutnají, ale najdou i podobně všestranné využití v kuchyni: Jsou vynikající do salátů, polévek, eintopfu, nákypů, jako příloha, do pečiva i jako zmrzlina. Štýrský fazol šarlatový je gastronomický symbol St. Ruprechtu an der Raab a současně i hlavní produkt obce, na jedné ze zastávek na Cyklistické trase štýrskou vinařskou oblastí. Je symbolem místní gastronomie a pěstování ovoce a zeleniny. Kromě toho je místní firma Steirerkraft / Estyria Naturprodukte se svou Kernothek největším producentem semen fazolu šarlatového v Rakousku. Zde se zpracovává tolik fazolů šarlatových, jako nikde jinde ve Štýrsku. Místní sedláci dodávají své štýrské fazole šarlatové s chráněným označením původu – od 24. srpna 2016 nesou štýrské fazole šarlatové chráněné označení původu a jsou tak zapsány v registru ochrany původu – pro firmu Steirerkraft / Estyria Naturprodukte, která se zcela soustředí na regionální gastronomii. Tvoří tak můstek mezi tradičním zemědělstvím a moderní produkcí, mezi tradiční gastronomií a současnými vědeckými požadavky na výživu.

Fazol šarlatový je opravdový světoběžník a pochází původně z tropické Střední Ameriky. V 17. století se vydal na cestu do Evropy. Ve štýrském klimatu se rychle adaptoval a začal se v domácích zahradách šlechtit jako dekorativní, ohnivě rudá kvetoucí a stínící rostlina. Až mnohem později byl odhalen výživový potenciál jeho plodu, který se sušil jako nekazící se zdroj energie pro svou spolehlivost a výživovou hodnotu pro období zimy. A tak se stal fazol šarlatový pevnou součástí štýrské kuchyně. Na základě výživově fyziologických vlastností se z původního jídla chudých stala moderní potravina: Neobsahuje tuky, ale kvalitní bílkoviny, vitamín B, kyselinu listovou, železo a hořčík. Vysoký podíl balastních látek působí pozitivně na trávení, dlouhé uhlovodíky zajišťují delší pocit nasycení. Stejně jako ve své vlasti se tato luštěnina pěstuje jako smíšená kultura: Můžete ji nechat růst s kukuřicí do výšky, a využívat k zastínění.

V obci fazolu šarlatového St. Ruprechtu an der Raab nachází fazole v gastronomii velmi široké uplatnění: od pečiva, přes čokoládu, jako zmrzlina nebo klasicky v salátech. Dokonce jako název šesti okružních cyklotras a jako logo obce!

Autorka: Anita Ericson