Salcburk a Mozartův dort
Nejchutnější Mozartovy dorty v Salcburku
Zatímco Mozartovy koule zaznamenaly od 19. století strmý nárůst popularity, k Mozartově dortu se přistupovalo vždy spíše macešsky. To může být způsobeno tím, že tato tradice nevznikla najednou. Podívejme se tedy na nejlepší Mozartovy dorty detailněji.
Ani v surovinách se neshodují. Uvnitř by měl být nugát, to je jediný společný jmenovatel, který pekaři a cukráři při vyslovení pojmu Mozartův dort uvádějí. Ale u pistácií se názory různí a téměř polovina všech výrobců nepřidává ani marcipán, nebo pouze jako dekoraci na povrch dortu. „Marcipán nemá spousta zákazníků ráda,“ říká Markus Götzenauer z Cafe Classic.
Nyní na nás čeká první překvapení. Mozartův dort je lehký a nevypadá jako běžné moučníky. Samozřejmě je tento dort žádaný i v přízemí Mozartova domu. Oblíbený je nejen u turistů, ale i u místních. Mozartův dort je dodáván do Cafe Classic ze Seekirchenu z Cukrárny Moser. Mistrová cechu má osobně na starost Mozartovy moučníky,ve vlastní kavárně je ale vždy ve vitríně nemá.
U výrobců dortů v Nonntalu se už vůbec nedrží tradic. „Naše dorty proto také nazýváme Figarův dort – když si někdo objedná Mozartův dort, dostane tento, vysvětluje mistr cukrář Herbert Wagenleitner. Pokud má kavárna jméno Mozart ve svém názvu, můžete samozřejmě očekávat Mozartův dort. V Getreidegasse v Cafe Mozart vypadá dort opravdu tradičně: tmavý čokoládový korpus, pistáciová šlehačka, světlý korpus, nugátová šlehačka, tmavý čokoládový korpus, vrstva marcipánu, šlehačková růže a jako dekorace Mozartova koule, ale jen čtvrtina. V MozArts na náměstí Residenzplatz najdeme marcipán také jen v polovině ozdobné koule. Kdo chce mít jistotu, že Mozartův dort dostane, měl by zavolat a rezervovat si ho. „Vynikající, ale stačí“ platí pro dezert ve většině cukráren, které jsme v pozdním odpoledni navštívili. V Tomaselli byly pistácie nahrazeny lískovými ořechy a pro ovocné aroma byly přidány dokonce i třešně. Ve vrstvách jsou zastoupeny i křehké těsto a piškot.
Dort je potažen zeleným marcipánem v Cafe Glockenspiel přímo na Mozartově náměstí. Zde dort vypadá tak, jak si představujeme Mozartův dort. Nugátová šlehačka, čokoládová šlehačka a rovněž spousta marcipánu. A zdarma k tomu máte i výhled na Mozartovu sochu zdarma. Více tradiční to už být nemůže. Mozartův dort „to take away“ dostanete v praktické krabičce u Flöcknerů. Dort je vhodný k zaslání i jako pozornost s sebou. Zvenku vypadá jako hranatý Sachrův dort a obsahuje čokoládu, kakao, pistácie, marcipán, mandle a rybízovou marmeládu. Také St. Gilgen získal svůj věhlas v oblasti moučníků jako Mozartova obec. V Cafe Dallmann se servíruje Mozartův cestovní dort z čokolády, mandlí, marcipánu, ořechů a pomerančové marmelády, a díky své trvanlivosti je vhodný i na cesty. Mozart byl na cestách více než deset let – dorty ale tehdy samozřejmě ještě neexistovaly. Traduje se jen, že Mozart miloval sladké.
Autorka: Doris Wild
Příběhy, které píše život
Krajina dotváří člověka a člověk dotváří krajinu. Rakousko by o tom mohlo vyprávět. Především zvláštní doporučení a exkluzivní tipy k cyklovýletům v Rakousku:
Neskládat, prosím
Zvláštní sázka – zvláštní cyklovýlet Karin Wasner – známá autorka příspěvků do nejrůznějších čas...
zážitek
Vzpomínky na dětství
Der Donauradweg ist ein Abenteuerland für die ganze Familie: er ist gesäumt von Abenteuer-Spielplätzen, tollen...
zážitek
Oslava života a vína
Vinařství na Podunajské cyklostezce Hroznům svědčí podunajské klima. A lidé milují víno a slavnosti vína....
zážitek
Pohledy do dáli i blízkého okolí
Nová cyklostezka podél železnice v Ybbstalu Podél řeky vede 55 kilometrů dlouhý nový úsek cyklostezky vybudo...
zážitek
Staré skvosty – nové stavby
Největší klášterní knihovna na světě Pokud jste ještě tento pozdně barokní skvost neviděli, pak byste ho...
zážitek
Bylinky nad bylinky
Za bylinkovými zahradami u Wallersee Bylinky jsou se Salcburskem velmi silně spjaty. Všude najdete vonící rostli...
zážitek
Kvetoucí kroj
Inspirováno kvetoucími stromy v Mostviertelu „Doma je to nejkrásnější“, říká Christa Steinauer se spokojen...
zážitek
Kulturní a architektonický skvost
Universalmuseum Joanneum V roce 2011, k výročí 200 let muzea Universalmuseum Joanneum, byla otevřena čtvrť Joan...
zážitek
Zelený pás Evropy
Green Belt Center v Mühlviertelu Mühlviertel a také Cyklostezka oblastí Mühlviertel leží v Zeleném pásu Evro...
zážitek