Bílé zlato z Innviertelu

Surspeck, soul a slowfood z Innviertelu

Na cestách po Innviertelu po Innské cyklostezce byste si určitě neměli nechat ujít místní specialitu: Surspeck je regionální pochoutka z Horního Rakouska, úrodného pruhu země s tradiční gastronomií v sousedství Bavorska.

Odpradávna si zde místní pochutnávají na speciálně připravovaném krvavě bílém špeku. Servíruje se buď tence krájený na chlebu, okořeněný pepřem a pažitkou, nebo se přidává do místních špekových knedlíků – surspeck stojí vždy za hřích. Žádný div, že je tomuto „bílému zlatu z Innviertelu“ zasvěcen celý region. Innviertler Surspeck je něco jako gastronomický symbol této oblasti. Gastronomický region Innviertler Surspeck se rozprostírá na území tří okresů Braunau, Ried a Schärding.

Specialita se vyrábí z krvavě bílého hřbetního sádla tzv. špekových prasat. Prase vykrmené ječmenem, syrovátkou a mlékem váží až 400 kg. Po porážce je špek zbaven sádla a spolu s kořením a česnekem na osm týdnu naložen do soli. Výsledkem je jemně se rozplývající špek, měkký jako máslo. Prodává se přímo na farmách a ve vybraných řeznictvích, na farmářských trzích a v restauracích.

S chutí surspecku z Innviertelu proniknete současně i do životního stylu zdejších obyvatel. Tento kousek špeku je jedním z mála posledních tradičních produktů obyvatel Innské čtvrti. Harmonicky se doplňuje ještě i s místním pivem a lidovým tancem lendlerem. Informace o partnerských producentech surspecku, které sdružuje Verein Genussregion Innviertler Surspeck najdete zde.

Autor: Innviertel Tourismus