L’oro bianco dell’Innviertel

Surspeck, soul-food e slow-food in stile Innviertel

Di passaggio nell’Innviertel, sulla pista ciclabile dell’Inn non è assolutamente da perdere una specialità: il surspeck è una prelibatezza regionale dell’Innviertel, in Alta Austria: uno scenario di lussureggiante campagna, nei pressi della Baviera, con una grande tradizione culinaria.

Da tempo immemorabile, questo tipo di pancetta chiamata “bianco fiore”, risultato di uno speciale processo di produzione, è presente nei piatti di questa zona. Che sia finemente tritato e condito con pepe ed erba cipollina sul pane, oppure cotto negli gnocchi dell’Innviertel, il surspeck vale sempre la pena di un peccato di gola. Non c’è da stupirsi, quindi, che l'”oro bianco dell’Innviertel” abbia una sua regione del gusto dedicata. L’Innviertel Surspeck è ambasciatore culinario di questa regione. La regione delle prelibatezze dell’Innviertler Surspeck si estende a tre distretti dell’Innviertel: Braunau, Ried e Schärding.

Il prodotto di partenza è lo speck bianco dei cosiddetti maiali da speck. Un suino adulto arriva a pesare fino a 400 chilogrammi, frutto di un attento ingrasso con orzo, siero di latte e latte. Dopo la macellazione, la pancetta viene separata dalla crosta, salata e condita con spezie e aglio per circa otto settimane. Il risultato: una pancetta che si scioglie delicatamente a ogni morso, morbida e burrosa. Viene venduta direttamente dalla fattoria e attraverso macellerie selezionate, mercati agricoli e nella gastronomia.

Con il gusto dell’Innviertel Surspeck ci si immerge nello stile di vita e nella convivialità dell’Innviertel allo stesso tempo. Questo speck è una delle prove di vera identità della regione dell’Innviertel, autentica come poche, che si aggiunge alla birra dell’Innviertel e allo sviluppo rurale della regione, che qui si armonizzano perfettamente con la delicatezza tradizionale. Seguono le informazioni su tutte le aziende partner di Surspeck del “Verein Genussregion Innviertler Surspeck” (Associazione della regione del gusto dell’Innviertler Surspeck).

Autore: Innviertel Tourismus