Het witte goud van het Innviertel
Surspeck, soul- & slowfood volgens de stijl van het Innviertel
Als u op het Inn-fietspad in het Innviertel onderweg bent, mag u in geen geval deze specialiteit missen: Surspeck is een regionale delicatesse van het Innviertel in Opper-Oostenrijk, een weelderig landschap met een rijpe traditie van culinaire hoogstandjes in de buurt van Beieren.
Al sinds mensenheugenis landt het ‘bloesemwitte’ spek, veredeld door zijn speciale productie, op de borden. Ofwel fijn gesneden en gekruid met peper en bieslook op een stuk brood, ofwel gekookt in de Innviertel-speknoedels – Surspeck is altijd een zonde waard. Geen wonder dus dat het ‘witte goud van het Innviertel’ een heel eigen genotsgebied heeft toegewijd gekregen. Het Innviertel-surspeck is bijna de culinaire ambassadeur van deze streek. Het genotsgebied van het Innviertel-surspeck strekt zich uit tot de drie Innviertel-districten Braunau, Ried en Schärding.
Het startproduct is het bloemwitte rugspek van de zogenaamde spekzeugen. Een volgroeid varken weegt tot 400 kg, het resultaat van zorgvuldig vetmesten met gerst, wei en melk. Na het slachten wordt het spek van het zwoerd gescheiden en gedurende ongeveer acht weken gezouten met specerijen en knoflook. Het resultaat: een zacht smeltend spek met een zachte, boterachtige beet. Het spek wordt rechtstreeks van de boerderij verkocht, maar ook via geselecteerde slagerijen, boerenmarkten en in restaurants kunt u van dit spek genieten.
Met het genot van het Innviertel-surspeck kunt u zich tegelijkertijd onderdompelen in de manier van leven en de levensvreugde van het Innviertel. Het stukje spek is een van de laatste bewijzen van de ware identiteit van het Innviertel, want er zijn er daar nog maar weinig van over. Afgezien van het Innviertel-bier en de Innviertel Landler natuurlijk, die bijna perfect aansluiten bij de traditionele delicatesse. Informatie over alle Surspeck-partnerbedrijven uit de vereniging ‘Genussregion Innviertler Surspeck’ vindt u hier.
Auteur: Innviertel-toerisme
Verhalen geschreven door het leven
Landschappen vormen de mensen en de mensen vormen de landschappen. Oostenrijk heeft echt veel te vertellen:
vooral speciale aanbevelingen en exclusieve tips over de fietstochten in Oostenrijk.
De vereniging Drauradweg Wirte
Met plezier het Drau-fietspad ontdekken Tijdens een fietstocht op het Drau-fietspad geniet men niet alleen van de nat...
Kruiden over kruiden
Naar de kruidentuinen aan de Wallersee Kruiden lijken het bijzonder goed te menen met het SalzburgerLand. Overal vind...
Waar bier niet gewoon bier is
Genot in het Innviertel Lange tijd werd bier beschouwd als een drank voor de masse en bierdrinkers werden slechts in ...
Onderweg met de ranger
Met de ranger door het Nationaal Park Neusiedler See-Seewinkel Barbara Kofler, bioloog, ecoloog en excursiegids/range...
Hartelijk dank aan Sint-Maarten
De ‘Martiniloben’ De ‘Martiniloben’ geven een oude traditie in het Burgenland weer. Tot 11 november – de feestdag va...
Wijncultuur in het Vulkanland
Schloss- und Weinkultur vom Feinsten: Das Weingut Winkler-Hermaden und Schloss Kapfenstein....
Salzburg en de Mozart-taart
Salzburgs beste Mozart-taarten Terwijl de Mozartkugel-bonbons sinds de 19e eeuw een steile carrière doormaakt, leidt...
Klein, fijn en historisch
Kleine historische steden Steden die bij de ‘kleine historische steden‘ horen, laten vaak een grote indruk na. In Oos...
Groene vallei van de verhalen
Openluchtmuseum Stübing Wie houdt van de combinatie van cultuur en natuur, moet op de tocht op het Mur-fietspad en ...