Het witte goud van het Innviertel

Surspeck, soul- & slowfood volgens de stijl van het Innviertel

Als u op het Inn-fietspad in het Innviertel onderweg bent, mag u in geen geval deze specialiteit missen: Surspeck is een regionale delicatesse van het Innviertel in Opper-Oostenrijk, een weelderig landschap met een rijpe traditie van culinaire hoogstandjes in de buurt van Beieren.

Al sinds mensenheugenis landt het ‘bloesemwitte’ spek, veredeld door zijn speciale productie, op de borden. Ofwel fijn gesneden en gekruid met peper en bieslook op een stuk brood, ofwel gekookt in de Innviertel-speknoedels – Surspeck is altijd een zonde waard. Geen wonder dus dat het ‘witte goud van het Innviertel’ een heel eigen genotsgebied heeft toegewijd gekregen. Het Innviertel-surspeck is bijna de culinaire ambassadeur van deze streek. Het genotsgebied van het Innviertel-surspeck strekt zich uit tot de drie Innviertel-districten Braunau, Ried en Schärding.

Het startproduct is het bloemwitte rugspek van de zogenaamde spekzeugen. Een volgroeid varken weegt tot 400 kg, het resultaat van zorgvuldig vetmesten met gerst, wei en melk. Na het slachten wordt het spek van het zwoerd gescheiden en gedurende ongeveer acht weken gezouten met specerijen en knoflook. Het resultaat: een zacht smeltend spek met een zachte, boterachtige beet. Het spek wordt rechtstreeks van de boerderij verkocht, maar ook via geselecteerde slagerijen, boerenmarkten en in restaurants kunt u van dit spek genieten.

Met het genot van het Innviertel-surspeck kunt u zich tegelijkertijd onderdompelen in de manier van leven en de levensvreugde van het Innviertel. Het stukje spek is een van de laatste bewijzen van de ware identiteit van het Innviertel, want er zijn er daar nog maar weinig van over. Afgezien van het Innviertel-bier en de Innviertel Landler natuurlijk, die bijna perfect aansluiten bij de traditionele delicatesse. Informatie over alle Surspeck-partnerbedrijven uit de vereniging ‘Genussregion Innviertler Surspeck’ vindt u hier.

Auteur: Innviertel-toerisme