Fasolki jak okiem sięgnąć

Wioska, która poświęciła się fasoli szkarłatnej

Kto się odważy, wygrywa. „Gałkę lodów fasolowych proszę!” Jeszcze ostatnie sceptyczne spojrzenie. Jak mogą smakować łakocie z fasoli?!? Próbujemy! Hmm. Mniam. Och, ale to jest dobre! Nieco orzechowy smak rozpływa się w sposób delikatny i kremowy po podniebieniu. Smak jest uderzająco podobny do kasztanów maroni.

Nakrapiana w kolorze purpurowo-czarnym fasola przypomina w smaku nie tylko kasztan jadalny, znajduje również wszechstronne kulinarne zastosowania: smakuje w sałatce i w zupie, jako eintopf, w suflecie, zapiekance, w wyrobach piekarniczych i jako lody. Styryjska fasola szkarłatna jest kulinarnym symbolem miasta Ruprecht nad Rabą i jednocześnie wiodącym produktem gminy targowej, etapem na trasie rowerowej Weinland Steiermark. Jest ona symbolem lokalnych przysmaków oraz wielu upraw owoców i warzyw. Ponadto miejscowa firma Steirerkraft / Estyria Naturprodukte ze swoją Kernotheką jest największym producentem nasion fasoli szkarłatnej w Austrii. Przetwarza się tu tyle nasion fasoli, jak nigdzie indziej w Styrii. Miejscowi rolnicy dostarczają swoją styryjską fasolę P.D.O. – od 24. sierpnia 2016 styryjska fasola szkarłatna P.D.O. została wpisana do rejestru UE pod chronionym znakiem pochodzenia – otrzymała go firma Steirerkraft/Estyria Naturprodukte, która poświęciła się kuchni regionalnej. Buduje ona pomost pomiędzy rolnictwem tradycyjnym a nowoczesną technologią produkcji, między tradycyjną sztuką kulinarną i współczesną wiedzą gastronomiczną.

Fasola szkarłatna to prawdziwy obieżyświat, bo pochodzi z tropikalnej Ameryki Środkowej. Do Europy trafiła w 17. wieku. W klimacie Styrii poczuła się jak w domu i zaczęto ja uprawiać jako element dekoracyjny, ognistoczerwoną przesłona w ogrodach przydomowych. Dopiero stopniowo zaczęto odkrywać potencjał jej jadalnych owoców, suszonych, niepsujących się dostawców energii zapewniających bezpieczny i pożywny posiłek w czasie zimy. W ten sposób fasolka szkarłatna stała się stałym elementem kuchni styryjskiej. Jej właściwości odżywcze sprawiają, że to przeznaczona dawniej dla ubogiej ludności pożywienie należy dziś do nowoczesnych środków żywności: Ma ona niską zawartość tłuszczu, zawiera wiele wysokiej jakości białka, witaminę B, kwas foliowy, żelazo i magnez. Wysoka zawartość błonnika ma pozytywny wpływ na trawienie, wolno uwalniające się węglowodany zapewniają długotrwałe uczucie sytości. Podobnie jak w swej pierwotnej ojczyźnie, ta roślina strączkowa jest uprawiana w płodozmianie: Może ona piąć się w kukurydzy użyczającej jej dodatkowo cienia.

W fasolowej miejscowości St. Ruprecht nad Rabą fasola jest stosowana w gastronomii na wiele sposobów: od bułeczek zwanych tu Käferbohnenweckerl aż do fasolowej czekolady, jako lody, w smakowitych fasolowych gałkach lub całkiem klasycznie w sałatce. Tak… Fasola szkarłatna użyczyła nawet swej nazwy sześciu tutejszym szlakom rowerowym, a także figuruje w logo gminy targowej!

Autorka: Anita Ericson